この商品のレビューを見る▼ フランス産の窒息鴨！【シャラン鴨 骨付きモモ肉（窒息鴨）1本】200〜250g（冷凍・不定貫） 高級鴨の代名詞、シャラン鴨！そのシャラン鴨でもフィレの需要が多く意外とモモの美味しさは知られてません。
モモ肉のしっかりした弾力と味の濃さを是非味わってください！ロースト、コンフィ、煮込み、鴨蕎麦、鴨鍋このすばらしい鴨の美味しさはもっと引き出せます！ シャラン産鴨の味の良さはフィレだけではありません。
むしろ通常の鴨肉と余り変わらない価格帯の骨付きモモ肉に注目です！ 通常の鴨肉と違い窒息タイプですから旨みや味の深みは多いです。
食べ方は簡単なものでは、シンプルに塩胡椒でソテーし蒸し焼きまたはオーブンに入れて火を通したり、マリネで手間をかけて味わいを深くしたり、自家製のコンフィにしたり、BBQで頂いたり、煮込みとか赤ワイン煮など、それこそ調理方法は多彩です。
骨付きのまま煮込んで蕎麦のつゆに使ったりも見逃せない美味しさです。
しっかりした赤身の肉で味わい深く、しっかりした赤ワインに良く合いますのでお楽しみ下さい。
シャラン鴨は、もともとはナント鴨と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。
歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。
シャラン鴨とはこの地方の鴨のみですから、生産量は多くはありません。
（希少価値があります） シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的なこだわりの飼育法にあります。
専門の職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）を与えます。
恵まれた湿地帯という環境のもと高品質の手作りの飼料を与えられすくすくと美味しさを蓄えていきます。
＊暖かな飼育場にいるのは1週間、その後8〜9週間自然の中で育ちます。
シャラン鴨の特徴はエトフェにあります。
エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まります。
エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。
シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく1部のレストランにしか出回りません。
エトゥフェした鴨はトゥール・ダルジャンで有名になりました。
エトフェ 針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。
最近では電気ショックによる方法もあります。
シャラン鴨骨付きモモ肉とソーセージのカスレ♪
シャラン鴨と豆の煮込みの相性も抜群です！ 北京ダック風鴨のロースト！甘辛い味付けも意外に合うんです！ 1パック1本入り骨付きです。
フランス産鴨肉は、皮に羽や産毛が残っていることがあります。
毛抜きなどで処理後、調理して下さい。
※写真右の黒くなっている個所は、窒息鴨特有のうっ血痕です。
品質に問題ございません。
この商品を購入された方のレビュー cp9amyuさん コンフィにして 1本ずつ個装されているので、一度に多く使わない人には便利。
コンフィは10時間湯煎したカナールファットで煮込んだのですが 80度を保つのがそれでも結構難しかった。
恒温槽でもあれば便利ですが、個人ではもてないですね。
出来上がったコンフィは、お店で食べる食感とは違ってしまった。
（残念） しかし、窒息鴨は普通に売っているものとは違いうまい。
味わいが違いますね。
子供もなんだかんだと言っていたが 最後はかぶりついていた。
また、何かのときに購入してみたいと思います。
この商品の全てのレビューを見る>> 商品説明 フランスで高級な鴨といったらシャラン鴨です！味の濃さを是非味わってください！ロースト、コンフィ、煮込み、鴨蕎麦、鴨鍋このすばらしい鴨の美味しさはもっと引き出せます！ 原産国 フランス シャラン地方 配送温度 冷凍 原材料 シャラン鴨 モモ肉 賞味期限 製造より冷凍1年半 規格 1パック 約230g（200〜250g） おすすめの食べ方 ロースト・煮込み・焼く・炒める ・鍋物・ メモ フランス産鴨肉は、皮に羽が残っていることがままあります。
毛抜きなどで処理後、調理して下さい。
配送・同梱について
楽天で購入645円（税込み）